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Le Porc : les morceaux et leurs productions

Que fait-on avec le jambon, la poitrine, l’épaule ou la longe ? Jambon : les produits fait à partir du jambon de porc Les produits en Viande fraîche escalope saucisse fraîche jarret rouelle Les Produits de charcuterie jambon cuit jambon sec Épaule :

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Les morceaux de viande du cochon et leurs spécificités

Jambon : C’est la cuisse du cochon. le jambon est la partie de choix du porc et se consomme crue ou cuit. Les morceaux : rouelle, jambonneau, rôtis, escalopes, jarrets … Mode de préparation Façon cocotte, braisé ou grillé Le jambon frais,

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Les races de porc les plus utilisées en France

Avec 350 races de porc sur la planète terre, on pourrait s’attendre à les retrouver aussi en France. Pourtant, au fil de l’histoire et de l’évolution des élevages, les éleveurs ont sélectionné des races dont les caractéristiques répondaient à l’exigence

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La traçabilité de la viande porc

La traçabilité permet de suivre le parcours d’un produit de sa naissance à sa commercialisation.  Ce système a été crée en étroite collaboration par les acteurs de la filière porcine pour avoir toutes les informations d’un produit au cours de

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L’identification de la viande de porc

Pour identifier un porc charcutier, ou tout autre animal, il faut donner un numéro unique à l’animal vivant et / ou au produit. Ce numéro permet de distinguer l’animal tout au long de son cursus dans la filière porcine ou

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Les abattoirs en France pour les porcs charcutiers

Il n’y pas d’abattoir en France sans une habilitation des services vétérinaires agrées ou sous la tutelle du ministère de l’Agriculture. En 2011, 218 abattoirs étaient recensés et habilités par les services Vétérinaires dans l’ensemble de l’hexagone pour l’abattage des

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La viande de porc :Transport et abattage

Le porc est un animal très sensible aux stress et les conditions de transport ainsi que les conditions d’abattage sont essentielles pour préserver la qualité de la viande, sans évoquer la dignité des animaux. Les cochons de charcutiers de 110

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Élevage de Porc : Zoom sur l’alimentation des cochons

Avec 6,5 millions de tonnes d’aliments , fabriqués par 250 usines dans l’hexagone, la fabrication de l’alimentation des animaux de bétail et donc de porcs peut vous poser questions. En achetant par eux-même des céréales comme le blé, le maïs,

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Les trois phases de l’élevage de porc en France

On distingue trois grandes phases centrales dans un élevage de porc en France. La période de maternité : comme chez l’homme et chez tous les animaux, la maternité d’un élevage porcins est au cœur du dispositif. Pendant une période d’un mois

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Le Porc en France : Un petit cochon dans son élevage

Avec 23 000 élevages de porc, la France ne manque pas de produits de charcuterie et de viande de porc. Les exigences sanitaires et la production française se distingue par la qualité de sa viande. Très loin des autres pays

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